L'été est bien là profitons du soleil qui brille et tous au barbecue! Quoi de mieux qu'une table au jardin, en terrasse, au soleil, sous un arbre, quelques êtres chers, des amis, des enfants, un coeur aimant, une bonne bouteille fraiche de rosé et puis une grillade qui va avec! Voici un billet sorti du placard pour une ré-édition tout à fait adéquate vu la saison donc. On en salive d'avance! L'avantage c'est qu'avec le barbecue fini la fumée du magret dans la cuisine! Lavez la salade, pelez les patates, c'est l'heure d'embrocher!
J'adore particulièrement le canard, comme tous les ceux du sud ouest j'imagine, et je trouve qu'en brochette c'est vraiment pas mal. Ceci dit la brochette c'est pas mal tout court vous me direz.
Pour cette recette c'est assez facile, mais on peut remplacer les poires par des pêches (en saison évidement et assez fermes aussi). Ou aussi par de la mangue… exotique à souhait, variez et virez au Punch maison avec un riz à la vanille, quelques lampions et le tour et joué.
En attendant plein de bonheur et de repos à tous ceux qui sont en vacances, plein de courage pour les autres et quand à moi… bientôt bientôt! ;)
Ingrédients pour les poires
- des poires conférences (car elles tiennent bien pour cette recette)
- un fond de Bordeaux Rouge
- 2 étoiles d'Anis (Badiane)
- 2 batons de Cannelle
- Gingembre
- Girofle
- Poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 bonnes cuillères à soupe de cassonade
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Mettez à chauffer dans une casserole le vin et ajoutez y, une fois tiède, toutes les épices et le sucre. Laissez bien chauffer et commencer à réduire.
- Pendant ce temps préparez vos poires. Lavez les et surtout laissez la peau, coupez les en 4 quartiers.
- Pochez les quartiers durant 3 minutes ou du moins jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur lie-de-vin. Egouttez et réservez. Gardez le jus de cuisson.
Ingrédients pour le canard
- assez de magret selon le nombre de convives
- gros sel et poivre du moulin
- des brochettes
- 1 gros oignon rouge
Préparation
- Salez au gros sel les magrets entiers, puis poivrez les.
- Parez vos magrets en le coupant en larges tranches. Recoupez les tranches en gros cubes.
- Otez le gras si vous n'en voulez pas.
- Montez vos brochettes: un magret/un demi quartier de poire/un morceau d'oignon. Recommencez.
- Une fois les brochettes prêtes nappez les du reste de jus. Réservez au frais.
- Passez au Barbecue. A la plancha ou au grill. Et dégustez sans attendre avec des frites maison ou une belle salade!
Miam!