Aujourd'hui je vous propose une recette boulange ! Ce n'est pas une recette issues de mes livres dédiés à la machine à pain mais bien une recette manuelle à faire au four. Pas de magie ici, il faudra utiliser vos mains et un peu d'huile de coude pour préparer et façonner la pâte correctement. Mais au fond, on est là pour apprendre non ;) ?
Détails de la recette :
- Pour 4 personnes
- Diététique : non
- Préparation : Entre 15 et 30 minutes
- Cuisson : Entre 15 et 30 minutes
- Coût faible - Niveau facile
- Fermentation : 15 / 40 minutes.
Ingrédients
- 510 grammes de farine (type 55)
- 310 grammes d'eau environ
- 10 grammes de sel
- 15 grammes de levure de boulanger
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez bien le tout et laissez reposer 15 minutes dans un saladier recouvert d'un linge.
- Pesez des pâtons de 200-220 grammes.
- Commencez le façonnage en long avec la paume de la main, en serrant bien pour évacuer le gaz carbonique. Si vous remarquez que la pâte est trop élastique et qu'elle a du mal à s'étirer laissez-la reposer 5 minutes.
- Allongez-la en partant du centre et en roulant. Si vous utilisez la profondeur du four, amenez les pâtons à une longueur de 30-35 cm (baguette traditionnelle 50-60 cm).
- Posez sur un torchon une baguette façonnée. Faites un pli avec le torchon et déposez une seconde baguette.
- Procédez ainsi pour les quatre baguettes.
- Recouvrez d'un second torchon. Laissez lever (le volume doit doubler). Posez-les sur une plaque de cuisson.
- Taillez chaque pâton de trois ou quatre coups de cutter (lame inclinée). Laissez bien cuire, et surtout rapidement (thermostat 8), 240°C pendant 20 minutes.
- La baguette doit avoir une croûte croustillante et bien dorée. Elle doit être consommée fraîche.
Voila vous êtes devenu un vrai boulanger maintenant :) J'espère que cette recette traditionnelle vous a plu et n'hésitez pas à me dire si vous souhaitez d'autres recettes de pains du même genre ;)